El Seviche: Patrimonio Cultural de la Nación

el_cevicheSi a cualquier peruano se le pregunta cuál es el plato nacional seguramente respondería el seviche.

El usual potaje de las veladas playeras y el reencuentro ha sido declarado, por Resolución Directoral Nacional N° 241/ INC, Patrimonio Cultural de la Nación y Comida Tradicional del Perú.

El documento señala que si nos remitimos a su origen etimológico deberíamos escribir su nombre “Seviche”, puesto que proviene del vocablo antiguo “seí-vech”, que es como se llamaba al plato en épocas en que los peruanos comían pescado crudo.

Si bien al principio se elaboraba con jugo de tumbo luego, al evolucionar, se preparó con el limón que trajeran las mujeres moras.

La cebolla llegó de España; el ají limo, en cambio, fue un aporte netamente peruano.

Algunos cronistas describieron al seviche como “lo que come la plebe” o como “algo intragable por lo muy picante”.

Ilusos ellos.

La comida tradicional tiene ahora gran aceptación y se ha grabado en la depurada pléyade de manifestaciones culturales que nos identifican.

Sírvase con camote, cancha, choclo y una cerveza bien helada.

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