Declaran al plato andino Kankacho como patrimonio gastronómico de Puno

Puno. Por unanimidad el Consejo Regional de Puno declaró como patrimonio gastronómico del altiplano al Kankacho. Este platillo consta de un trozo de asado de cordero que se sirve acompañado de papas y chuño (tunta) blanco.

Su origen se remonta hace más de cien años en la provincia de Melgar – Ayaviri, cuando esta localidad comenzaba a ser conocida como capital ganadera del Perú. Desde entonces, este potaje pasó a la historia culinaria del altiplano, junto al tradicional “Thimpo”. Su cocción aún se hace en horno a leña. Eso le da un sabor diferente a otros asados.

El consejero de Melgar, Hugo Muñoz Guerra, sostuvo que el título busca reivindicar a todas las mujeres que con su perseverancia hicieron que este potaje sea conocido a nivel mundial.

Consideró que ahora toca implementar políticas para que sea considerado en la carta de todos los restaurantes de Puno. “Ojalá a esa tarea se sumen todas las entidades y organismos públicos”.

El cocinero peruano Gastón Acurio, en más una oportunidad dijo que es el mejor plato de asado del ande.

(La Republica)

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